FOCACCIA
La focaccia es uno de los panes más emblemáticos de la tradición italiana: esponjosa, aromática y con una miga aireada. Generalmente se prepara con aceite de oliva, pero hoy te proponemos una variante diferente y sorprendente de la focaccia.
El ghee, conocido como mantequilla clarificada, tiene un sabor suave y ligeramente tostado, además de ser más digestivo y estable a altas temperaturas. Usarlo en esta receta aporta una textura delicada, un aroma irresistible y un dorado uniforme que transforman la focaccia en un pan gourmet. Ideal para acompañar ensaladas, sopas o simplemente disfrutar con un poco de sal gruesa y romero.
Activar la levadura. En un bol grande, mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que empiece a burbujear.
Formar la masa. Añade la harina y la sal. Mezcla con una cuchara de madera y luego amasa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
Primer lavado. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado con ghee, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Preparar la bandeja. Engrasa una fuente de horno con ghee Easy. Extiende la masa con las manos, dándole forma rectangular o redonda. Deja reposar otros 20 minutos.
Dar forma y sabor. Con los dedos, haz pequeñas hendiduras en la superficie. Pincela con ghee derretido, añade el romero fresco y espolvorea con sal gruesa.
Hornear. Precalienta el horno a 220 °C y hornea la focaccia durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.
Servir. Deja enfriar unos minutos antes de cortar y disfruta del contraste entre su corteza crujiente y su miga esponjosa.
Cómo acompañar esta focaccia
La focaccia con ghee es muy versátil y combina con muchos sabores. Desde Codina, te damos algunas ideas. Puedes servirla como aperitivo acompañada de un buen aceite de oliva para mojar, junto a quesos suaves como mozzarella, brie o ricotta, o con embutidos como jamón serrano, salami o prosciutto para un picoteo delicioso. También funciona como base para un sándwich abierto con verduras asadas, tomates secos o aguacate, y queda genial acompañando sopas o cremas, como de calabaza o tomate, para una comida reconfortante.
Para darle un toque extra, puedes espolvorear hierbas frescas, hojuelas de sal o incluso un poco de miel para un contraste dulce-salado.
