La pasta brick, elaborada con harina de trigo, agua y sal, tiene su origen en la antigua cocina otomana, donde se desarrolló la técnica para crear esta masa delicada. Su nombre proviene de la palabra francesa ‘brique’ que significa ladrillo. Esto se debe a su apariencia, dado que esta pasta se apila en láminas para la preparación de algunos platos.
Para conseguir estas láminas los otomanos aplicaban la técnica de estirar la masa a mano hasta conseguir una pasta fina. A diferencia de la pasta filo, la pasta brick es algo más gruesa.
¿Qué es la pasta brick?
La pasta brick se elabora a partir de harina de trigo, agua y una pequeña cantidad de sal y aceite. Para conseguir la textura crujiente y tan definida se inicia un proceso de estirado y plegado de la masa. Este paso se realiza repetidamente hasta obtener láminas finas sucesivas que contribuyen a su textura ligera y en escamas.
La pasta brick se presenta en hojas rectangulares o cuadradas y es apreciada por su capacidad para agregar textura y ligereza a los platos. Gracias a su versatilidad culinaria y su capacidad para adaptarse a una amplia gama de preparaciones y rellenos, se puede utilizar en una variedad de platos tanto dulces como salados.
Variaciones de la pasta brick
La pasta brick gracias a su versatilidad, con el paso del tiempo ha ido adquiriendo diversas variaciones, algunas más gruesas que otras, dependiendo de la región y la receta específica. Estas son algunas de las variantes de pasta brick:
- Pasta brick integral. En lugar de utilizar harina de trigo refinada, algunas versiones de esta pasta se elaboran con harina de trigo integral. Esto agrega un mayor contenido de fibra y nutrientes a la masa.
- Con especias. Algunas recetas incorporan especias directamente en la masa, como el comino o la paprika, para darle a la pasta un sabor adicional.
- Pasta brick multicolor. Para presentaciones más visuales, se añaden ingredientes naturales a la masa para crear versiones de colores. Espinacas para verde, remolacha para rojo o zanahorias para naranja son las opciones más comunes.
- Pasta brick en hojas. Se trata de una masa que viene en formato de hojas delgadas y apilables que permiten ofrecer una textura crujiente. Este tipo es muy útil para alimentos como samosas o rollitos de primavera.
- En rollo. A diferencia del anterior, este tipo viene en un rollo continuo que resulta más fácil de manejar para ciertas preparaciones, tamaños y formas.
Beneficios y nutrientes para el cuerpo humano
La pasta brick se compone de ingredientes necesarios para la salud. Algunos de estos nutrientes son los siguientes:
Proteínas
La pasta brick contiene proteínas gracias a la harina de trigo. proporcionan aminoácidos esenciales y son una fuente de energía para el cuerpo humano.
Rico en fibra
Esta pasta contiene fibra, algo beneficioso para la salud, dado que mejora la salud digestiva, controla el azúcar en la sangre y el peso y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Vitaminas y minerales
La harina de trigo de la pasta brick contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, como la vitamina B3 y el ácido fólico. Estas aportan beneficios al metabolismo energético, la función nerviosa, la formación de glóbulos rojos y la función cognitiva.
Además, proporciona minerales como el hierro y el zinc, importantes para prevenir la anemia y transportar oxígeno en la sangre, así como para el desarrollo y crecimiento y el sistema inmunológico.
Platos y combinaciones culinarias de la pasta brick
La pasta brick es un producto muy versátil que se presta para una variedad de platos tanto salados como dulces. Estas son algunas combinaciones culinarias y platos populares que involucran la pasta brick:
- Tiropita. Se trata de un pastel elaborado a base de pasta brick, relleno de espinacas, queso feta, cebolla y hierbas.
- Rollitos de primavera. En la cocina filipina utilizan esta pasta para elaborar rollitos de primavera rellenos de verduras, carne o mariscos.
- Brik a l’Oeuf. Es un plato de la cocina francesa, que implica un relleno de huevo y hierbas dentro de una masa brick algo más gruesa.
- Börek. Es un plato tradicional de la cocina turca elaborado a base de capas de pasta brick enrolladas y rellenas de carne picada, espinacas, queso y cebolla.
- Baklava. Se trata de un postre tradicional del Medio Oriente que consiste en capas de pasta filo intercaladas con nueces o almendras y bañadas en jarabe de miel.
- Rollos de canela. Es un plato dulce que se hace con masa brick enrollada con el relleno de azúcar, canela y nueces y horneada.
- Tarta de manzana. Es un postre exquisito con una base de pasta brick, acompañada de manzanas, azúcar y canela.
Marcas premium
JR es una marca especializada en la elaboración de pasta brick, filo y Kataifi de forma tradicional. Esta marca francesa centra su fabricación en productos fáciles para el consumidor. JR apuesta por la calidad y selecciona cuidadosamente cada uno de los ingredientes para la elaboración de sus productos. Los ingredientes simples y naturales que ofrece JR le dan una textura crujiente a esta pasta. Además, dispone de varios formatos que se adaptan a múltiples creaciones, como: paquetes, samosas, pasteles de hojaldre, repostería y una gran variedad más de platos.
