La brandada de bacalao tiene su origen en las zonas costeras mediterráneas, donde la tradición pesquera ha influido significativamente en la gastronomía local. Antiguamente, salaban y secaban el pescado para conservarlo durante períodos más largos. A medida que esta costumbre se extendió por la península ibérica, se desarrollaron diversas preparaciones culinarias para aprovechar el bacalao seco. La brandada de bacalao surgió como una forma creativa de utilizar este pescado en la cocina, convirtiéndose así en una especialidad apreciada en esta zona geográfica.
¿Qué es la brandada de bacalao?
La brandada de bacalao es un plato proveniente de la cocina mediterránea que destaca por su textura suave y su sabor delicado. Su ingrediente principal es el bacalao, un pescado salado y seco que se desmenuza y se mezcla con aceite de oliva, ajo y otros ingredientes. Esto crea una combinación homogénea suave y sabrosa, lista para disfrutar en diversas preparaciones culinarias.
Tipos de brandada de bacalao
Existen diferentes tipos de brandada de bacalao, y las recetas pueden cambiar según la región y las preferencias culinarias. Estas son algunas variantes de brandada que se encuentran en MAISON COUDÈNE:
- Brandada de aceite de oliva. Es la receta tradicional, una mezcla de bacalao y aceite de oliva. Ideal para disfrutar untándose en tostadas.
- La auténtica brandada de bacalao de Maison Coudène. Se trata de una especialidad preparada con bacalao, leche y aceite de colza. Tiene un sabor suave y una textura ligera y cremosa que sirve para ser utilizada en tostadas o como ingrediente para cocinar.
Nutrientes y beneficios para la salud
La brandada de bacalao es un alimento exquisito que además aporta ricos beneficios nutricionales para la salud. Lo que lo convierte en un producto saludable dentro de una dieta equilibrada. Estos son algunos de los beneficios de consumir brandada de bacalao.
Alto contenido en proteínas
El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el cuerpo humano. Estas desempeñan un papel crucial en la construcción y reparación de tejidos, la formación de enzimas y hormonas, y el funcionamiento general del organismo.
Ácidos grasos
Contiene ácidos grasos omega-3, específicamente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular, el desarrollo cerebral y la reducción de la inflamación.
Vitaminas
La brandada de bacalao aporta vitaminas B12 que contribuyen al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También contiene vitamina D, beneficiosa para la salud ósea y el equilibrio de calcio en el cuerpo.
Minerales esenciales
Este alimento contiene minerales importantes para el cuerpo humano. El bacalao es una buena fuente de fósforo que desempeña un papel fundamental en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Además, contiene selenio, un mineral con propiedades antioxidantes que contribuyen al sistema inmunológico del cuerpo humano.
Beneficios del aceite de oliva
La inclusión del aceite de oliva en la brandada añade beneficios para la salud, gracias a las grasas monoinsaturadas, que son ventajosas para la salud cardiovascular y antioxidantes, que combaten el estrés oxidativo en el cuerpo.
Platos en los que combinar la brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un ingrediente versátil que se puede incorporar en una gran variedad de platos gracias a su delicioso sabor y su suave textura. Aquí te presentamos algunas ideas creativas para combinar la brandada de bacalao en tu cocina:
- Canapés o tostadas. Gracias a su textura homogénea la brandada de bacalao es ideal para untar en tostadas o canapés como aperitivo. Además, se puede mezclar con otro ingrediente para hacer una combinación exquisita.
- Empanadas o croquetas. Se trata de un producto que puede ser utilizado como relleno para empanadas o croquetas. Su consistencia cremosa se mezcla bien con otros ingredientes y aporta un toque sabroso.
- Pasteles. La brandada de bacalao sirve como relleno para pasteles salados. Este producto combina muy bien con verduras y hierbas.
- Salsas para pasta o pescado. La mezcla de brandada y nata para cocinar u otra crema, forma una combinación perfecta de salsa para acompañar platos de pasta o pescado.
- Relleno de pimientos, tomates o berenjenas. Sirve para rellenar tomates, berenjenas o pimientos asados. La mezcla de estos alimentos crea un plato lleno de sabores que puede ser utilizado como guarnición o plato principal.
- Risotto de brandada. Se puede integrar la brandada de bacalao en un risotto cremoso para darle un toque marino y un sabor único.
- Acompañamiento para pescados. Se puede utilizar como acompañamiento de otros platos. Su sabor se complementa bien con diferentes tipos de pescado.
- Ensaladas.Este alimento sirve como guarnición para ensaladas. La mezcla de brandada sobre una cama de hojas verdes frescas y acompañada de tomates cherry, aceitunas Kalamata y aderezo de limón y aceite de oliva, hacen un plato exquisito.
Brandada de bacalao premium
MAISON COUDÈNE es una empresa familiar francesa creada en 1936 por René Coudène en Saint-Christol-les-Alès, en el Gard. Conserva una tradición de más de 85 años en el sector gastronómico siendo un actor clave en el departamento de catering de mariscos en Francia. Desde su creación, la Maison Coudène cocina con pasión recetas que encarnan y promueven la cocina mediterránea.
Además, esta empresa francesa cuenta con una variedad de brandada de bacalao, tanto en aceite de oliva como una especialidad preparada con bacalao, leche y aceite de colza. También, ofrece el producto en un vaso icónico de cristal serigrafiado disponible en edición limitada. Una idea original para regalar o coleccionar. Cada año se presenta en diferentes serigrafías.
