TARTA DE SANTIAGO

Preparar el horno y el molde. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C si usas ventilador). Engrasa un molde desmontable de aproximadamente 28 cm con mantequilla y reserva.

Mezclar las bases aromáticas. En un bol amplio, mezcla 180g de azúcar Moscovado Billington's, la ralladura de naranja y limón y las yemas de huevo, batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade la almendra molida, el extracto de almendra y la canela, y remueve hasta integrar bien. 

Montar las claras. En otro bol, bate las claras de huevo con el resto del azúcar (75g) hasta que formen picos firmes. Incorpora una parte de las claras montadas a la mezcla de almendra con movimientos suaves, y después añade el resto con movimientos envolventes para mantener la aireación.

Hornear la tarta. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar. 

Decorar con la cruz de Santiago. Una vez fría, coloca una plantilla en forma de cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira la plantilla y ¡listo para servir!

Historia y tradición de la tarta de Santiago

La tarta de Santiago es más que un postre delicioso: es un emblema de la gastronomía gallega y española con siglos de historia. Originaria de Galicia, en el noroeste de España, este pastel de almendra se asocia estrechamente con la ciudad de Santiago de Compostela y la ruta de peregrinación del Camino de Santiago. Su elaboración sencilla, a base de almendras molidas, huevos y azúcar, y su característico decorado con la cruz de Santiago en azúcar glas la han convertido en un clásico imprescindible en celebraciones, sobremesas y reuniones familiares.

Tradicionalmente, la tarta no contiene harinas de trigo, lo que la hace naturalmente sin gluten, y su textura jugosa y aromática es uno de sus grandes atractivos. La primera documentación de este dulce se remonta al menos al siglo XVI, aunque no fue hasta principios del siglo XX que se popularizó la decoración con la cruz de Santiago, símbolo inequívoco del postre.

Consejos para una tarta de Santiago perfecta 

Aunque la receta es sencilla, hay algunos trucos que marcan la diferencia en el resultado final:

• Calidad de las almendras: Utiliza almendra molida de buena calidad (como la almendra marcona), ya que es el ingrediente principal y aporta gran parte del sabor y textura.

• Balance de sabores: La ralladura de limón o naranja realza los aromas naturales de la almendra, aportando frescura.

• Horneado uniforme: Mantén una temperatura de horno constante (alrededor de 170 – 180 °C) para que el centro quede jugoso sin quemar los bordes.

• Decoración con azúcar glas: Colocar una plantilla con la cruz ayuda a conseguir ese acabado tradicional que hace a esta tarta tan reconocible.