RED HOT CHILI TACOS
¿Quién dijo que los tacos tienen que llevar carne? Este red hot de inspiración mexicana utiliza baghrir, una especialidad de la cocina magrebí con una textura esponjosa y llena de pequeños agujeros, para crear unos tacos vegetales diferentes, ligeros y muy sabrosos.
Prepara la salsa. Lava el cilantro, separa las hojas de los tallos más gruesos y pícalo finamente. En un bol, mezcla la mayonesa con la salsa sriracha hasta conseguir una crema homogénea. Añade el cilantro y remueve bien. Reserva la salsa en frío hasta el momento de montar los tacos.
Corta las verduras. Lava el calabacín y córtalo en una juliana fina. Para conseguir una textura más uniforme, evita utilizar la parte central con las semillas. Abre el pimiento, retira las semillas y córtalo también en tiras finas. Por último, enjuaga los brotes de soja y escúrrelos muy bien para eliminar el exceso de agua.
Saltea el relleno. Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia a fuego alto. Incorpora primero el pimiento y saltea durante unos dos minutos. Añade después el calabacín y continúa cocinando durante otros dos minutos. Por último, incorpora los brotes de soja, mezcla todos los ingredientes y cocina brevemente. La idea es que las verduras queden hechas pero mantengan cierta firmeza y un punto crujiente.
Calienta los baghrirs. Si los baghrirs están congelados, descongélalos previamente. Para que resulten más flexibles y fáciles de enrollar, puedes calentarlos durante unos 30 segundos en el microondas a 600 W.
Monta los tacos. Coloca un baghrir sobre una superficie de trabajo y añade una cucharada de la salsa de mayonesa y sriracha. Reparte encima una porción de las verduras salteadas, procurando no sobrecargarlo para poder enrollarlo con facilidad. Dobla y enrolla el baghrir con cuidado para darle forma de taco. Puedes sujetar cada extremo con un pequeño pincho de brocheta para mantenerlo cerrado.
Sirve inmediatamente. Repite la operación con el resto de los baghrirs y el relleno. Sirve los tacos recién preparados para disfrutar del contraste entre la masa templada, las verduras y la salsa picante.
Consejos para preparar estos tacos
Para que las verduras conserven una textura agradable, es importante cocinarlas a fuego fuerte y durante poco tiempo. De esta manera se saltean rápidamente sin llegar a quedar blandas.
La cantidad de sriracha puede adaptarse al gusto. Si prefieres un resultado más suave, reduce ligeramente la cantidad de salsa picante y aumenta la proporción de mayonesa. Para los amantes del picante, se puede añadir un poco más de sriracha justo antes de servir.
También es importante escurrir bien los brotes de soja y no excederse con el relleno. Unos tacos demasiado cargados serán más difíciles de enrollar y pueden romperse.
El cilantro fresco es otro de los elementos que aporta personalidad a la receta. Su aroma combina especialmente bien tanto con el picante de la sriracha como con el aceite de sésamo.
Una forma diferente de disfrutar del baghrir
Estos Red Hot Chili Tacos son una muestra de que un producto tradicional puede utilizarse de una manera completamente diferente. El baghrir de Le Monde des Crêpes se convierte aquí en la base de unos tacos vegetarianos originales, mientras que las verduras y la salsa mayo-sriracha aportan color, frescura y un punto picante.
Una receta rápida, divertida y fácil de preparar, perfecta para salir de la rutina y llevar a la mesa un bocado diferente.
