FLORES DULCES DE MELOCOTÓN
Este postre permite disfrutar de los mejores sabores del verano. Las flores dulces de melocotón blanco y vainilla combinan elegancia visual con una explosión de frescura y dulzura.
La receta, sencilla. Para empezar, una fina masa dulce crujiente que actúa como base. Sobre esta se alternan capas de crema de vainilla y una esfera de crema de melocotón blanco, asentadas en un bizcocho. La flor final se hace con chocolate blanco rosa texturizado con spray.
Preparar la base. En un cazo, calienta el puré de les vergers Boiron con sabor melocotón blanco junto con las semillas de la vaina de vainilla. Lleva a fuego medio hasta alcanzar los 40°C.
Añadir los ingredientes secos. Mezcla el azúcar con la pectina NH y agrégalo al puré caliente sin dejar de remover.
Cocinar. Continúa la cocción hasta que la mezcla alcance los 85°C, removiendo constantemente para evitar grumos.
Moldear. Vierte la preparación en moldes de silicona con forma de flor y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 2 horas hasta que solidifiquen.
Desmoldar y decorar. Desmolda con cuidado, espolvorea con azúcar glas y decora con flores comestibles o menta fresca.
