FILETES DE COLIFLOR

Cortar y sazonar los filetes. Precalienta el horno a 200°C. Retira las hojas verdes de la coliflor. Con un cuchillo grande y afilado, corta la coliflor por la mitad justo por el centro, y luego saca una rebanada gruesa (de unos 2-3 cm de grosor) de cada mitad para obtener dos "filetes" perfectos que mantengan el tallo (así no se desarmarán). Sazona ambos lados con sal y pincélalos generosamente con el aceite de trufa.

Asar al horno. Coloca los filetes de coliflor en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornéalos a 200°C durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta con mucho cuidado a mitad de la cocción, hasta que los bordes estén dorados y caramelizados, y el centro esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Preparar la salsa oscura. Mientras la coliflor está en el horno, pon el tahini negro en un cuenco pequeño. Añade el agua fría poco a poco mientras bates con una cuchara; verás que al principio se corta, pero al seguir batiendo se convertirá en una salsa suave y cremosa. Incorpora el aceite de trufa y la pizca de sal, mezclando bien.

Montar la ensalada cítrica. En un tazón, mezcla el perejil fresco picado con las rodajas ultrafinas de limón. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Emplatar con arte. Para servir, extiende una capa generosa de la cremosa salsa de tahini negro en la base de cada plato. Coloca encima el filete de coliflor asado, bien caliente. Corona el plato con la ensalada de perejil y limón y añade unas escamas de sal por encima.

Consejos del chef

• El tahini negro (hecho con sésamo negro tostado) le da ese color oscuro tan dramático y un sabor ligeramente más intenso y ahumado. Si no lo encuentras, puedes utilizar tahini blanco tradicional, la receta quedará igual de deliciosa y cremosa, aunque visualmente será de un tono más claro.
• Al cortar la coliflor, es normal que los extremos se desmoronen en ramilletes sueltos. ¡No los tires! Pásalos por el aceite de trufa y asálos en la misma bandeja del horno; te servirán para picar o para añadirlos al plato.

Filetes de coliflor: Una receta vegetal llena de sabor

Los filetes de coliflor son una alternativa original y deliciosa para disfrutar de esta verdura de una forma diferente. Al asarlos al horno, la coliflor adquiere una textura tierna en el interior y unos bordes dorados con un ligero toque caramelizado que potencia todo su sabor. En esta receta, el aceite de trufa aporta un aroma sofisticado, mientras que la salsa de tahini negro añade cremosidad y un punto intenso que combina a la perfección con la frescura del perejil y el limón. Un plato 100% vegetal, equilibrado y sorprendente, ideal tanto para una comida especial como para incorporar más opciones saludables y creativas al menú diario. Además, permite aprovechar la coliflor al máximo, utilizando también los pequeños ramilletes que se desprenden durante el corte.