FICELLE PICARDE
La Ficelle Picarde es una crêpe salada tradicional de la región de Picardía (norte de Francia), creada alrededor de 1950 en Amiens por el chef Marcel Lefèvre. Se trata de una crêpe fina rellenada con jamón y una duxelles de champiñones y chalotas, bañada en nata o bechamel, coronada con queso rallado y gratinada en el horno. Es una opción perfecta como entrante elegante o plato principal reconfortante, ideal para los días fríos o celebraciones especiales.
Su preparación refleja la cocina casera francesa más tradicional, donde las salsas cremosas y los gratinados juegan un papel esencial en el sabor y la textura.
Preparar las crêpes. Saca las crêpes congeladas de Le Monde des Crêpes y déjalas reposar unos minutos a temperatura ambiente. Esto permite que se descongelen y se manipulen sin romperse, facilitando su montaje. No es necesario preparar masa desde cero, ya que estas crêpes están listas para usar.
Hacer la duxelles de champiñones. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que suelten toda el agua. Si lo deseas, añade un poco de vino blanco y deja que se evapore. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
Montar las ficelles. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca cada crêpe sobre una superficie plana y pon en el centro una rodaja de jamón y una porción de la duxelles. Enrolla cuidadosamente cada crêpe formando un cilindro y colócalos en una fuente apta para horno.
Gratinar. Cubre cada rollo con un poco de nata líquida o bechamel y espolvorea queso rallado al gusto. Hornea durante 10–20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante, creando una capa crujiente que complementa la suavidad de las crêpes y el relleno.
Servir. Sirve las ficelles picarde calientes, acompañadas de una ensalada verde fresca para un contraste ligero. Puedes decorar con hierbas frescas como perejil o cebollino para un toque extra de color y aroma.
