¿Qué platos típicos se hacen con kataifi?
El kataifi (o kadaif) se usa tanto en platos dulces como salados. Se transforma de masa húmeda y flexible a dorada y crujiente al hornear o freír. Antes de usarla, se deshilacha y se mezcla con mantequilla clarificada o aceite de oliva, luego se rellena o se utiliza como envoltura.
Platos dulces clásicos
– Kataifi (postre griego/turco). Es el plato más emblemático. Consiste en la pasta kataifi enrollada y rellena de frutos secos picados (como por ejemplo, nueces, almendras o pistachos). Después, se hornea hasta quedar crujiente y luego empapada en un almíbar dulce (a menudo con sabor a miel y especias).
-Künafe/Künefe (postre de Oriente Medio). Similar al kataifi dulce, pero se rellena tradicionalmente de queso (como un queso fresco sin sal) en lugar de nueces. Posteriormente, se empapa también en almíbar.
En la repostería, además de los postres tradicionales ya mencionados, el kataifi es excelente para hacer nidos individuales que se rellenan con natillas o crema pastelera. También se utiliza en creaciones más modernas como el llamado “chocolate Dubái”, donde el kataifi tostado se mezcla o se integra con cremas de frutos secos (como pistacho) y chocolate, aportando una textura crujiente muy característica.
En la repostería, además de los postres tradicionales ya mencionados, el kataifi es excelente para hacer nidos individuales que se rellenan con natillas o crema pastelera. Su textura es clave en la gastronomía de países como Grecia, Turquía y Líbano.
Platos salados y aperitivos
El kataifi se utiliza mucho para crear una textura crujiente en aperitivos:
-Mariscos en kataifi. Es muy común envolver langostinos, gambas o vieiras con la pasta kataifi antes de freírlos u hornearlos.
-Queso feta en kataifi. Pequeñas porciones de queso feta envueltas en kataifi y horneadas o fritas, a veces servidas con miel o salsas de pistacho.
-Rollitos/Cestas saladas. La pasta se usa para envolver rellenos de carne picada sazonada, o para hacer cestas que se rellenan con queso (como mozzarella o mató) y otros ingredientes (dátiles, membrillo, etc.).
