¿El kataifi contiene gluten?
La respuesta directa y concisa es sí, la pasta kataifi tradicional contiene gluten.
El kataifi, también conocido como kadaif o konafa en algunas regiones es fundamental en la repostería del Mediterráneo Oriental y Oriente Medio. Su ingrediente base es la harina de trigo, que es el cereal que, por definición, contiene gluten. El proceso de elaboración consiste en crear una masa líquida (una especie de batter o slurry) con harina de trigo y agua, la cual se vierte en finos chorros sobre una placa caliente o un tambor giratorio. Al tocar la superficie caliente, el líquido se solidifica al instante en esos característicos hilos de pasta, que luego se utilizan frescos o congelados.
Implicaciones para dietas sin gluten
Dado que la harina de trigo es el componente principal, la pasta kataifi estándar no es apta para personas que padecen la enfermedad celíaca o que tienen una sensibilidad al gluten no celíaca. El gluten es una proteína que proporciona la elasticidad necesaria a la masa durante su cocción y contribuye a la textura final crujiente y dorada del kataifi horneado o frito. Por lo tanto, cualquier producto etiquetado simplemente como «pasta kataifi» o «kadaif» debe considerarse que contiene gluten.
Alternativas sin gluten
Se ha producido un crecimiento en la demanda de productos sin gluten. Por ello, han surgido alternativas de pasta kataifi tanto en el mercado como en casa. Cada vez son más las herramientas para preparar fácilmente comidas en casa con harinas y almidones sin gluten. Por ejemplo, harina de arroz, maicena o fécula de patata.
Al comprar pasta kataifi sin gluten, es fundamental revisar cuidadosamente el etiquetado. Este debe indicar claramente “Sin Gluten” y asegurar que el producto se ha elaborado en instalaciones que previenen la contaminación cruzada con trigo u otros cereales. Además, algunos fabricantes incluyen sellos de certificación oficiales.
Para finalizar, es importante destacar que existen diferentes formatos de pasta kataifi adaptados a las necesidades profesionales y de cada cliente. En Codina, por ejemplo, se dispone de varias opciones:
Un formato refrigerado de 500g de JR, ideal para un uso más inmediato, y diferentes formatos congelados de la marca Kanaki, disponibles en presentaciones de 450g, bolsas de 5kg y también versiones tostadas de 5,5kg. Esta variedad permite cubrir desde elaboraciones puntuales hasta producciones de mayor volumen, ofreciendo soluciones versátiles para el canal profesional y la restauración.
