TARTA DE SANTIAGO
La tarta de Santiago es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de Galicia y estrechamente ligada al Camino de Santiago. Su sencilla combinación de almendra, huevos y azúcar produce una tarta jugosa, aromática y naturalmente sin gluten, ideal como postre o acompañante de un café o té. Tradicionalmente se espolvorea con azúcar glas formando la cruz de Santiago, símbolo que identifica este dulce con la ruta jacobea.
Ingredientes
- 260 g de almendra molida
- 255 g de azúcar moscovado Billington’s
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 6 huevos (separados y a temperatura ambiente)
- ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- ½ cucharadita de canela
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla guee para engrasar el molde
Preparación tarta de Santiago
Rica y fácil de hacer. Sigue estos pasos para elaborar la tarta de Santiago:
- Preparar el horno y el molde. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C si usas ventilador). Engrasa un molde desmontable de aproximadamente 28 cm con mantequilla y reserva.
- Mezclar las bases aromáticas. En un bol amplio, mezcla 180g de azúcar, la ralladura de naranja y limón y las yemas de huevo, batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade la almendra molida, el extracto de almendra y la canela, y remueve hasta integrar bien.
- Montar las claras. En otro bol, bate las claras de huevo con el resto del azúcar (75g) hasta que formen picos firmes. Incorpora una parte de las claras montadas a la mezcla de almendra con movimientos suaves, y después añade el resto con movimientos envolventes para mantener la aireación.
- Hornear la tarta. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar.
- Decorar con la cruz de Santiago. Una vez fría, coloca una plantilla en forma de cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea generosamente con azúcar glas. Retira la plantilla y ¡listo para servir!
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