VEGETABLE TAJINE
El tajine de verduras es un plato tradicional de la cocina magrebí que destaca por su combinación de sabores intensos y su cocción lenta que potencia todos los aromas. Esta versión vegetariana es ligera, nutritiva y perfecta para cualquier ocasión. Gracias al uso de Ghee Easy, las verduras se saltean obteniendo una textura suave y un sabor aún más auténtico, realzando cada matiz de las especias. Ideal para un almuerzo saludable o una cena reconfortante, este tajine te transportará con su exotismo y su colorido irresistible.
INGREDIENTS
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 100 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de Ghee Easy
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de cilantro fresco
- 200 ml de caldo de verduras
PREPARATION OF THE VEGETABLE TAJINE
- Prepare the ingredients. Wash and chop the carrots, courgettes, aubergine and red pepper into medium-sized pieces. Finely chop the onion and tomatoes.
- Sauté the vegetables. In a pan or traditional tajine, melt the two tablespoons of Easy Ghee over medium heat. Add the chopped onion and sauté until golden brown. Stir in the carrots, aubergine and capsicum, sautéing them for a few minutes until they start to soften.
- Add spices and cook. Add the spices (turmeric, cumin, ginger and cinnamon) and mix well to infuse the vegetables. Add chopped tomatoes, cooked chickpeas and vegetable stock. Season to taste with salt and pepper.
- Bring to a simmer. Cover the tajine and cook over a very low heat for about 40 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the flavours are well integrated.
- Serve. Garnish with chopped fresh coriander before serving. Serve with couscous or pita bread.
