La brandada de bacalao tiene su origen en las zonas costeras mediterráneas. La tradición pesquera ha influido en la gastronomía local. Antiguamente, salaban y secaban el pescado para conservarlo durante períodos más largos.
A medida que esta costumbre se extendió por la península ibérica, se desarrollaron diversas creaciones culinarias para aprovechar el bacalao seco. La brandada de bacalao surgió como una forma creativa de usar este pescado en la cocina. Así se convirtió así en una especialidad apreciada en esta zona geográfica.
¿Qué es la brandada de bacalao?
La brandada de bacalao es un plato de la cocina mediterránea que destaca por su textura suave y su sabor delicado. Su ingrediente principal es el bacalao desalado. Un pescado salado y seco que se desmenuza y se mezcla con aceite de oliva virgen extra, ajo y otros ingredientes. Esto crea una mezcla homogénea suave y sabrosa, lista para disfrutar en diversas creaciones culinarias.
Tipos de brandada de bacalao
Existen diferentes tipos de brandada de bacalao, y las recetas pueden cambiar según la región y las preferencias culinarias. MAISON COUDÈNE cuenta con una distribución exclusiva para probar alguna de estas variantes:
- Brandada de aceite de oliva. Es la receta tradicional, una mezcla de bacalao y aceite de oliva. Ideal para disfrutar untándose en tostadas.
- La auténtica brandada de bacalao de Maison Coudène. Se trata de una especialidad preparada con bacalao, leche y aceite de colza. Tiene un sabor suave y una textura ligera y cremosa para ser usada en tostadas o como ingrediente para cocinar.
Nutrientes y beneficios para la salud
La brandada de bacalao es un alimento exquisito que además aporta ricos beneficios nutricionales para la salud. Lo que lo convierte en un producto saludable dentro de una dieta equilibrada. Estos son algunos de los beneficios de consumir brandada de bacalao.
Alto contenido en proteínas
El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el cuerpo humano. Estas desempeñan un papel crucial en la construcción y reparación de tejidos, la formación de enzimas y hormonas. También en el funcionamiento general del organismo.
Ácidos grasos
Contiene ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular, el desarrollo cerebral y la reducción de la inflamación.
Vitaminas
La brandada de bacalao aporta vitaminas B12 que contribuyen al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También contiene vitamina D, beneficiosa para la salud ósea y el equilibrio de calcio en el cuerpo.
Minerales esenciales
Este alimento contiene minerales importantes para el cuerpo humano. El bacalao es una buena fuente de fósforo. Desempeña un papel fundamental en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Además, contiene selenio, un mineral con propiedades antioxidantes que contribuyen al sistema inmunológico del cuerpo humano.
Beneficios del aceite de oliva
La inclusión del aceite de oliva en la brandada añade beneficios para la salud. Esto se debe a las grasas monoinsaturadas, que son ventajosas para la salud cardiovascular y antioxidantes. Además, combaten el estrés oxidativo en el cuerpo.
Platos en los que combinar la brandada de bacalao
Es un ingrediente muy versátil. Se puede usar en muchos platos por su sabor delicioso y su textura suave. Aquí te presentamos algunas ideas creativas para combinar la brandada de bacalao en tu cocina:
- Canapés o tostadas. Gracias a su textura homogénea, es ideal para untar en tostadas o canapés como aperitivo. Además, se puede mezclar con otro ingrediente para hacer una combinación exquisita.
- Empanadas o croquetas. Se trata de un producto que puede ser usado como relleno para empanadas o croquetas. Su consistencia cremosa se mezcla bien con otros ingredientes y aporta un toque sabroso.
- Pasteles. La brandada de bacalao sirve como relleno para pasteles salados. Este producto combina muy bien con verduras y hierbas.
- Salsas para pasta o pescado. La mezcla de brandada y nata para cocinar u otra crema, forma una combinación perfecta para acompañar estos platos.
- Relleno de pimientos, tomates o berenjenas. Sirve para rellenar tomates, berenjenas o pimientos asados. La mezcla de estos alimentos crea un plato lleno de sabores que puede ser usado como guarnición o plato principal.
- Risotto de brandada. Se puede integrar la brandada de bacalao en un risotto cremoso para darle un toque marino y un sabor único.
- Acompañamiento para pescados. Se puede usar como acompañamiento de otros platos. Su sabor se complementa bien con diferentes tipos de pescado.
- Ensaladas. Este alimento sirve como guarnición para ensaladas. La brandada se sirve sobre hojas verdes frescas. Se acompaña de tomates cherry, aceitunas Kalamata y un aderezo de limón y aceite de oliva. Esto crea un plato delicioso.
Brandada de bacalao premium
MAISON COUDÈNE es una empresa familiar francesa creada en 1936 por René Coudène en Saint-Christol-les-Alès, en el Gard. Conserva una tradición de más de 85 años en el sector gastronómico. Siendo siendo un actor clave en el departamento de catering de mariscos en Francia. Desde su creación, la Maison Coudène cocina con pasión recetas que encarnan y promueven la cocina mediterránea.
Además, esta empresa francesa cuenta con la distribución en retail gracias a Coodina Foods. Coudène ofrece una variedad de brandada de bacalao. Tanto en aceite de oliva como una especialidad preparada con bacalao, leche y aceite de colza.
También, ofrece el producto en un vaso icónico de cristal serigrafiado disponible en edición limitada. Una idea original para regalar o coleccionar. Cada año se presenta en diferentes serigrafías.
