Las salsas se remontan a las antiguas culturas, como la antigua Roma, donde los cocineros usaban una crema fermentada a base de pescado llamada garum. En la Edad Media, comenzaron a adquirir una mayor complejidad, con la inmersión de ingredientes como especias, hierbas y vinos.
Con el paso del tiempo, las salsas se han convertido en componentes esenciales en la cocina. Sirven para transformar un plato en una experiencia culinaria asombrosa. La versatilidad y capacidad de las salsas para realzar sabores las convierten en elementos que no pueden faltar en cualquier plato.
¿Qué son las salsas gourmet?
Son aquellas creaciones culinarias que se distinguen por su alta calidad, elegancia y variedad de sabores. Se preparan con ingredientes selectos y técnicas avanzadas, y están diseñadas para realzar platos de alta cocina. Su propósito es complementar y elevar la experiencia culinaria, ofreciendo una profundidad de sabor y textura que transforman el plato en una obra maestra.
Este tipo de salsas destacan por contener ingredientes de alta calidad con técnicas avanzadas que conforman un equilibrio y complejidad de sabores. Para finalizar los chefs la presentan de forma cuidadosa y creativa para sorprender a los comensales.
Variedad de salsas
Cada plato requiere una salsa especial, estas son algunas de las más destacadas y conocidas en el mundo.
La selección de Codina Foods
Hummus. Es una pasta de garbanzos cocidos mezclada con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal. Originaria del Medio Oriente, esta salsa es conocida por su textura suave y cremosa. Así como por su sabor equilibrado entre lo terroso de los garbanzos y lo ácido del limón.
Babaganoush. Se trata de una salsa hecha a base de berenjenas asadas, tahini, jugo de limón, ajo y sal. Su sabor ahumado proviene del proceso de asar las berenjenas, lo que le confiere una profundidad única y un toque de dulzura natural. Esta crema es un acompañamiento perfecto para pan de pita.
Taramosalata. Una salsa griega tradicional elaborada con huevas de pescado (generalmente de carpa o bacalao), pan rallado o patatas, jugo de limón, aceite de oliva y a veces cebolla. Es una crema suave y untuosa, con un sabor salado y ligeramente ácido que recuerda al mar.
Clásicas
Salsa de tomate tradicional. Perfecta para acompañar pastas, pizzas y guisos. A base de tomates frescos, hierbas aromáticas y un toque de aceite de oliva virgen extra.
Salsa barbacoa. Ideal para parrilladas y asados. Con una mezcla de especias y un toque ahumado, esta salsa barbacoa destaca el sabor de carnes a la parrilla.
Bechamel. Una salsa clásica para gratinar y acompañar platos de pasta y verduras o para hacer croquetas. Es una salsa suave y cremosa, hecha a base de harina de la mejor calidad.
Especiales
De trufa. Para darle un toque de lujo a los platos favoritos. Es perfecta para pastas, carnes y risottos, añade un sabor especial y elegante.
Salsa picante gourmet. Para los amantes del picante, esta salsa picante gourmet combina chiles selectos con ingredientes frescos, creando una explosión de sabor en cada bocado.
Vegana. Una opción deliciosa y saludable para quienes siguen una dieta vegana. Hecha con ingredientes 100% vegetales, sin sacrificar sabor ni textura.
Mundiales
Salsa Pesto Genovese. Procedente de Italia, está hecha con albahaca fresca, piñones, queso rallado parmesano y aceite de oliva. Perfecta para pastas y ensaladas.
Tikka Masala. Lleva el sabor de la India, la salsa Tikka Masala está hecha con una mezcla de especias auténticas, tomates y crema.
Teriyaki. Procedente de la cocina japonesa, la salsa teriyaki es ideal para marinar carnes y acompañar arroces y platos de sushi.
Guacamole. El guacamole es una salsa tradicional mexicana hecha a base de aguacate, tomate, cebolla, cilantro, zumo de limón y sal. Es una adición perfecta para tacos, nachos y otras comidas mexicanas, aportando una textura cremosa y un sabor fresco.
Usos culinarios
Las salsas tienen una amplia variedad de usos culinarios, desde resaltar el sabor de un tipo de plato hasta proporcionar humedad y textura. Estos son algunos de los usos más comunes en la cocina.
Acompañamiento para carnes
Estas salsas son un complemento perfecto para carnes, ya que pueden agregar humedad, sabor y contraste. Como por ejemplo:
- Salsas de champiñones. Ideal para carnes de res, cerdo o pollo.
- De pimienta negra. Perfecta para carnes rojas como ternera.
- Arándanos. Clásica para acompañar el pavo o el pato en días especiales.
- Mostaza y miel. Deliciosa con pollo asado o cerdo a la parrilla.
Aderezo para ensaladas
Pueden transformar una ensalada simple en un plato vibrante y lleno de sabor. Algunas opciones pueden ser:
- Salsa César. Con ajo, limón, anchoas y queso parmesano.
- Salsa Ranch. Mayonesa, crema agria, suero de leche, ajo en polvo, cebolla en polvo, cebollino, perejil, sal y pimienta.
Acompañamiento para pastas
Estas salsas son esenciales en la cocina italiana y se utilizan para cubrir y cumplimentar una amplia variedad de pastas.
- Marinara. Con tomates frescos, ajo y hierbas, ideal para pasta corta.
- Salsa Alfredo. A base de crema y queso parmesano, perfecta para pasta larga como fettuccine.
- Pesto. Con albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva, excelente para pasta corta o larga.
Dip para entrantes
Excelentes para mojar y realzar el sabor de una variedad de entrantes. Algunas opciones populares son:
- Taramosalata. Sirve habitualmente como dip acompañado de pan o verduras fresca.
- Babaganoush. Un acompañamiento perfecto para pan de pita o para ser usada como unspread en sándwiches y wraps.
- Hummus. Delicioso con pan de pita, verduras o chips de tortilla.
Glaseado y marinado de platos
Pueden usarse para glasear o marinar carnes, pescados y vegetales antes de cocinarlos. Algunas de las más comunes son:
- Barbacoa. Perfecta para glasear costillas, pollo a la parrilla o hamburguesas.
- Marinada de teriyaki. Ideal para carne de cerdo, pollo o salmón.
- Salsas de soja y jengibre. Excelente para marinar carne de res, pollo o tofu.
Realzar el sabor de platos vegetarianos
Agregan sabor y complejidad a platos vegetarianos, ya sea como aderezo, dip o glaseado.
- Salsas de curry. Perfecta para acompañar verduras salteadas o tofu.
- Tahini. Deliciosa con ensaladas, falafel o vegetales asados.
- De tomate casera. Ideal para acompañar pastas, pizzas o vegetales al horno.
Salsas premium
Deldiche es una empresa belga fundada en 1990. Dedicada a la creación de salsas con productos de alta calidad, ofrece las nuevas tendencias del mercado, consiguiendo ser una marca principal en Bélgica.
Desde Codina Foods distribuimos una gran variedad de salsas elaboradas con los mejores ingredientes posibles. Algunas referencias estrella son el hummus y el babaganoush. Dos recetas únicas que aportaran a tu cocina un extra de sabor y originalidad.
Paltsidis empezó en Tesalónica en 1975. Es una empresa griega con más de 40 años de experiencia en la creación de todo tipo de salsas. Su experiencia en el sector, la ha convertido en un referente a la hora de ofrecer experiencias culinarias únicas.
Cuenta con un amplio catálogo de salsas, incluso veganas, preparadas a base de plantas que prometen momentos de calidad y disfrute. Todos estos productos contienen el sabor y el aroma de Grecia.
En Codina Foods os ofrecemos su taramosalata, una salsa hecha a base huevas de bacalao. Una delicia proveniente de Grecia y que es perfecta para acompañar todo tipo de platos o dipear.
