LUBINA A LA SAL
La lubina a la sal es un clásico de la cocina mediterránea que destaca por su elegancia, sencillez y resultado espectacular. Cocinada en una costra de sal marina, esta técnica permite que el pescado se cueza en su propio jugo, conservando su textura firme, sabor natural y todos sus aromas. Es una preparación que respeta al máximo la calidad del ingrediente principal, sin necesidad de añadir grasas ni salsas intensas.
INGREDIENTES
- 1 lubina entera (1,5 kg aprox.), limpia y sin escamas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 4 claras de huevo
- 150 g de Sal Maldon®
- 150 g de Sal Maldon Ahumada
ELABORACIÓN LUBINA A LA SAL
- Precalienta el horno a 200 °C. Mientras tanto, introduce el tomillo fresco en la cavidad del pescado, aportando un aroma herbal que perfumará sutilmente la carne durante la cocción.
- En un bol grande, bate las claras a punto de nieve suave y mézclalas con ambas sales hasta obtener una pasta compacta y húmeda. Esta mezcla formará la costra protectora que envolverá la lubina y retendrá la humedad durante el horneado.
- Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y extiende una capa de la mezcla de sal como base. Coloca la lubina sobre ella y cúbrela completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para sellarla bien por todos los lados.
- Hornea durante 30 a 35 minutos. Al sacarla del horno, deja reposar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara o cuchillo, rompe la costra de sal con cuidado. Retira la piel y sirve los lomos limpios en una fuente caliente.
SUGERENCIAS
Acompaña con patatas asadas, verduras al vapor o una salsa ligera de limón y aceite de oliva virgen extra. La Sal Maldon Ahumada aporta un sutil toque ahumado que realza la elegancia del plato. Marida con un vino blanco seco o un espumoso fresco.
