La sal en escamas de Sal Maldon® es una variante de la sal que se elabora como ninguna otra en el mundo. El arte de estas escamas proviene del control del tiempo y la temperatura. Primero de todo se extrae de los estuarios Blackwater, en el condado de Essex. Siguiendo los métodos artesanales que utilizaban los romanos hace 2.000 mil años. Posteriormente se calienta a fuego lento hasta sacar el secreto del agua al descubierto. Los métodos tradicionales y las técnicas ancestrales, transmitidas a lo largo de los siglos, hacen que la Sal Maldon® sea única.
¿Qué es la sal en escamas?
La sal en escamas tiene un tamaño más grande que la sal común y tiene una textura más crujiente y delicada. Debido a sus diferentes formas, tamaños y texturas, esta sal es muy versátil y sirve para recetas, postres, cocktails, pastas y una gran variedad más. Esto realza los sabores y agrega un toque visual distintivo. Gracias a ello, se ha vuelto popular en la cocina de alta gama. Sal Maldon® a diferencia de las demás sales, destaca por su forma piramidal única y su textura en boca.
Características sal en escamas
La característica principal de la Sal Maldon radica en su forma física y textura, así como en algunos aspectos de sabor y uso culinario.
Forma y textura
Aparece en forma de pirámide. Estas son más delicadas y crujientes en comparación con los cristales tradicionales.
Sabor y mineralidad
Este tipo de sal a menudo se percibe como más suave y menos agresiva en sabor, reteniendo así más minerales y oligoelementos.
Uso culinario
Se usa a menudo como un toque final en platos gourmet y de alta cocina. Además, puede servir como condimento principal para elaborar diferentes preparaciones, como cocktails o una gran variedad de repostería.
Diferentes tipos
Sal Maldon cuenta con diferentes tipos de sal en escamas, cada uno de estos tiene sus propias características en cuanto a sabor, textura y origen. Los más comunes son:
- Sal en escamas marina. Se obtiene de la evaporación del agua de mar, lo cual ofrece un sabor salino más suave con una variedad de minerales y oligoelementos que le dan un carácter distintivo.
- Sal Maldon de chili. Es una mezcla de escamas de sal con pimienta de Alepo y guindilla. Con eso se obtiene un sabor picante. Es ideal para huevos escalfados, aguacate, gambas picantes o en un cóctel de margarita.
- Sal en escamas ahumada. Se obtiene al ahumar las escamas de sal sobre maderas aromáticas, como roble o nogal. Este proceso le confiere un sabor ahumado distintivo que puede complementar una variedad de platos.
- Sal Maldon de ajo. Hecha con escamas de sal recolectadas a mano y mezcladas con ajo asado y silvestre, con lo que se obtiene un sabor único. Es ideal para acompañar patatas con mantequilla, pollo o pan de ajo.
- Sal Maldon del Himalaya. La sal rosa del Himalaya se extrae de las áreas cercanas a la cordillera del Himalaya en Pakistán.Es una sal que acompaña a la perfección en todas las recetas.
- Sal Maldon del Kalahari. La Sal del Desierto de Kalahari tiene su origen en las llanuras desérticas del desierto del Kalahari en Sudáfrica. Esta sal es ideal para destacar los sabores de los platos de carne, carnes blancas, aves y pescados.
Usos culinarios de la sal en escamas
La sal en escamas es un condimento versátil que puede utilizarse en una amplia variedad de platos para realzar sabores, agregar texturas y crear presentaciones visuales atractivas. Estas son algunas sugerencias de platos donde se puede utilizar esta sal:
- Carne asada o a la parrilla. Espolvorear la sal sobre bistecs, chuletas de cerdo, costillas o pollo asado realza los sabores de la carne y agrega una textura crujiente a la capa exterior.
- Pescados y mariscos. La sal se puede utilizar para sazonar pescados como salmón, lubina o trucha, así como mariscos como camarones o vieiras. También es ideal para realzar el sabor de los platos de sushi y sashimi.
- Ensaladas. Agregar un toque de este tipo de sal a ensaladas frescas de hojas verdes, tomates, pepinos y otros vegetales realza los sabores naturales y agrega un crujido agradable.
- Verduras asadas o al vapor. Las verduras asadas o al vapor, como espárragos, brócoli, zanahorias o batatas, se benefician de un toque final de sal para resaltar sus sabores y agregar textura.
- Platos de pasta y risotto. Espolvorear la sal en escamas sobre platos de pasta, como pasta con salsa de tomate o pesto, o sobre risottos recién hechos, mejora los sabores y añade un elemento crujiente.
- Huevos. Los huevos escalfados, fritos o revueltos pueden enriquecerse con un toque de sal justo antes de servir para realzar su sabor y agregar una textura crujiente.
- Pan y bollería. Antes de hornear, espolvorear un poco de sal en escamas sobre panes, bollos, galletas o pretzels les da un sabor salado y una textura crujiente en la superficie.
- Postres. La sal marina en escamas se puede utilizar en postres como chocolate amargo, caramelo, helado o brownies para equilibrar la dulzura y agregar complejidad de sabor.
- Cocktails. Sirve como uno de los elementos principales a la hora de hacer cocktails. Bien como uno de los ingredientes principales o como decoración para los bordes de los vasos.
Sal Maldon
Codina Foods tiene como distribución exclusiva SAL MALDON, es una de las marcas premium de sal en escamas, la cual proviene del Reino Unido para inspirar a chefs de todo el mundo. Lleva desde 1882 haciendo a mano escamas de sal marina en el pueblo costero inglés de Maldon.
SAL MALDON con este tipo de sal tiene como objetivo fomentar la experiencia culinaria de las personas, haciendo así que cada plato sea divertido y se disfrute. Creando así momentos extraordinarios y emotivos que van más allá de una simple comida.
