Brandada accras de bacalao
Los deliciosos buñuelos “accras” se reinventan en esta receta con la cremosidad de la brandada: presentamos unas accras de bacalao, un aperitivo sabroso y elegante que combina tradición y practicidad. Gracias a la calidad de la brandada de la marca (ya elaborada) podrás preparar estos bocados en pocos pasos, consiguiendo una textura fundente en el interior y un exterior crujiente irresistible. Perfectos para disfrutar como entrante o como tapa en una reunión, resultan ideales para sorprender con un toque refinado sin complicación.
INGREDIENTES
- 1 vaso de brandada de bacalao de Maison Coudène. (aproximadamente 200g).
- 100 g de harina.
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear).
- 1 echalote (chalota), finamente picada.
- 1 diente de ajo, picado.
- 2 cm de jengibre fresco, pelado y picado.
- 1 ramito pequeño de perejil fresco, finamente picado.
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado finamente.
- Sal al gusto.
- Aceite abundante para freír.
Para la salsa de acompañamiento:
- 1 echalote adicional.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla de verdeo (o cebolleta).
- 4 ramas de perejil plano.
- 1 pimiento rojo (pequeño).
- Zumo de 1 lima (o limón verde).
- 100 ml de agua caliente (casi hirviendo).
- 4 cucharadas de aceite de girasol (o suave).
- Sal al gusto.
PASOS A SEGUIR PARA LA ELABORACIÓN DE BRANDADA ACCRAS DE BACALAO
Desde Codina queremos facilitarte la elaboración de esta brandada accras de bacalao con estos sencillos pasos:
- Prepara la salsa. En el vaso de una batidora, coloca la echalote, los 2 dientes de ajo, la cebolleta (o cebolla de verdeo) y las ramas de perejil. Añade el pimiento rojo sin semillas. Tritura finamente hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiérela a un bol, añade sal al gusto, el zumo de lima, el agua caliente y las 4 cucharadas de aceite. Mezcla bien y deja reposar mientras preparas los accras.
- Prepara la masa de los accras. En el vaso de la batidora, coloca la echalote adicional, el diente de ajo, el jengibre fresco, el perejil picado y el pimiento rojo. Tritura finamente. Añade la harina, la levadura, la brandada de bacalao y una pizca de sal. Mezcla con golpes cortos hasta obtener una masa homogénea.
- Fríe los accras. Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a temperatura media-alta. Con dos cucharitas, toma porciones de la masa y deposítalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por igual por todos los lados.
- Escurre y sirve. Una vez dorados, extrae los accras y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve bien calientes junto a la salsa preparada.
- Consejo práctico. Fríelos en tandas para no sobrecargar la sartén (evitas que se peguen entre sí). También se pueden congelar ya fritos y luego recalentar en horno para recuperar el crujiente.
