La pasta de gyozas es una masa muy popular en la cocina asiática, especialmente en Japón. Aunque la palabra “gyoza” es de origen chino, donde recibe el nombre de “jiaozi”.
El término jiaozi proviene de la dinastía Han en China, hace más de 1,800 años. Zhang Zhongjing, un médico famoso de la época, los inventó como una forma de tratar a los pobres que sufrían de congelación en invierno.
Con el tiempo, los jiaozi se volvieron muy populares en toda China y se extendieron a otros países de Asia, incluido Japón. Este último las adaptó con su propia variante de relleno y forma de preparación.
¿Qué es la pasta de gyozas?
La pasta de gyozas es una masa utilizada, como su propio nombre indica para hacer gyozas. Esta masa es similar a la de la pasta fresca en textura y consistencia, sin embargo, está hecha para ser más elástica y resistente. Esto facilita su manipulación y plegado.
Esta pasta se elabora a base de harina de trigo, agua caliente y sal. En ocasiones se puede agregar otros ingredientes para mejorar la textura y el sabor de la masa. La harina de trigo utilizada para hacer la masa de gyozas suele ser de alta proteína, esto hace que la masa sea más elástica y fácil de manejar.
Diferencia entre gyozas y dumplings
En ocasiones se confunden a las gyozas con los dumplings, dado que son dos tipos de alimentos parecidos que se encuentran en la cocina asiática. Para distinguir estos productos te contamos algunas de las diferencias que tienen:
Forma
Por un lado, la pasta de gyozas tiene una forma más delgada y alargada, con pliegues finos en un lado. Y por otro, los dumplings se presentan de diversas formas, pero comúnmente son más redondeadas con pliegues más gruesos y menos definidos.
Ingredientes
La pasta de gyozas tiende a ser más delgada y elástica, y el relleno puede incluir una variedad de ingredientes como carne, verduras, hortalizas y condimentos. Sin embargo, la masa de dumplings varía dependiendo de la región, pero tiende a ser más gruesa. El relleno también puede variar e incluye carne, mariscos, verduras y diferentes tipos de condimentos según la receta tradicional.
Método de cocción
Las gyozas se cocinan mediante un método de cocción mixto que implica dorar en una sartén con un poco de aceite y luego cocinar al vapor en la misma sartén. Esto les da una textura crujiente en la parte inferior y suave en la parte superior.
Por su parte, los dumplings se pueden cocinar de diversas maneras, hervidos, al vapor, fritos o incluso asados al horno.
Tipos de pasta de gyozas
Existen varios tipos de pasta de gyoza que varían dependiendo de las preferencias y gustos de cada persona. Estas son algunas de las variantes más comunes:
- Pasta de gyozas de harina integral. En lugar de utilizar harina de trigo refinada, se usa harina integral para hacer la masa de las gyozas. Esto añade un sabor más robusto y una textura ligeramente más densa.
- De espinacas. Algunas variantes se pueden hacer con espinacas en la masa para darle un color verde y un sabor vegetal. Este tipo es popular entre aquellos que buscan agregar más verduras a su dieta.
- De remolacha. Es similar a la de espinacas, con la diferencia de que se usa puré de remolacha. Además del color, la remolacha agrega sabor dulce y terroso a las gyozas.
- Pasta de gyozas de patata. El puré de patata o las patatas ralladas son una opción para hacer la masa de las gyozas. Esto hace que la pasta sea más suave y añade un sabor ligeramente dulce a las gyozas.
- Con tinta de calamar. Para dar un toque de color único, se puede agregar tinta de calamar a la masa de las gyozas.
- Pasta de gyozas de trigo sarraceno. En lugar de utilizar únicamente harina de trigo, esta pasta de gyozas mezcla harina de trigo sarraceno con harina de trigo común para hacer la masa. Esto le da un toque más robusto y hace que la pasta sea un poco más firme.
Usos culinarios de la pasta de gyozas
La pasta de gyozas es versátil y puede combinarse con una variedad de recetas, platos y acompañamientos para crear comidas deliciosas y satisfactorias. Tales como:
- Gyozas rellenas. El uso más tradicional de la pasta de gyozas es para hacer gyozas rellenas. Se rellenan con una mezcla de carne y verduras picadas, condimentos y especias. Luego se pliegan en forma de media luna y se cocinan según la preferencia, bien sea hervidas, al vapor, fritas o asadas.
- Empanadillas al vapor. Además de hacer gyozas tradicionales, esta pasta se utiliza para hacer empanadillas al vapor rellenas de una variedad de ingredientes. Estas pueden incluir una gran variedad de combinaciones como vegetales, carnes o pescados.
- Empanadillas fritas. Otra opción es freír las empanadillas rellenas de pasta de gyozas para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Estas empanadillas fritas son deliciosas y se pueden servir con una salsa.
- Wontons. La masa de gyozas también sirve como alternativa a la pasta de wonton para hacer wontons rellenos. Los wontons son similares a los gyozas pero tienen una forma diferente y a menudo se sirven en sopa o con salsa.
- Pasta de raviolis. Gracias a su versatilidad esta pasta se puede utilizar como una alternativa divertida y creativa a la pasta tradicional para hacer ravioles rellenos. Estos se pueden rellenar de diferentes maneras al gusto de cada uno y servir con una salsa de tu elección.
- Como decoración. En ocasiones la pasta de gyozas se puede utilizar como decoración de algunos platos, como por ejemplo, uramakis cubiertos con gyozas.
Pasta de gyozas premium
EURASIE & FRERES es una empresa francesa especializada en productos asiáticos de alta calidad para el mercado europeo. Uno de sus productos estrella es la pasta de gyozas, una versátil envoltura de harina de trigo que se presenta en una variedad de tamaños y grosores.
Las pastas de gyozas de EURASIE & FRERES gracias a su textura y sabor, son ideales para realizar una amplia variedad de platos, tanto fritas, hervidas, como al vapor.
