La masa brisa es un elemento esencial en la cocina y repostería de muchas culturas alrededor del mundo. Su origen se remonta a la cocina francesa, donde ha sido utilizada tradicionalmente para preparar tartas, quiches y otras delicias culinarias. Su popularidad ha trascendido las fronteras francesas, y hoy en día se utiliza en diversas cocinas alrededor del mundo.
Esta masa también es conocida como masa quebrada o masa sablée. Recibe esta denominación por la técnica de “sabler”, que en francés significa arenar o desmenuzar. La cual consiste en mezclar la harina con mantequilla hasta obtener una textura quebradiza.
¿Qué es la masa brisa?
La masa brisa se compone de una mezcla de harina de trigo, mantequilla, agua y, en ocasiones, azúcar y sal. La proporción adecuada de estos ingredientes es crucial para lograr una textura quebradiza y ligera. Además, el valor de este producto radica en su sabor suave y su capacidad para adaptarse tanto a preparaciones dulces como saladas.
Tipos de masa brisa
Esta masa cuenta con variaciones que dependen de los ingredientes adicionales que se incorporen a las diferentes preparaciones. Algunas recetas pueden agregar azúcar para darle un toque dulce. Mientras que otras se centran en mantenerla neutra para platos salados. A continuación los principales tipos de masa brisa:
- Masa brisa dulce. Compuesta por harina de trigo, mantequilla, agua, sal y un poco de azúcar. Esta variante es ideal para platos dulces como tartas y postres.
- Integral. Este tipo está elaborado con los mismos ingredientes que la clásica, pero únicamente varía en el tipo de harina. Al incluir harina integral se convierte en una versión más nutritiva, manteniendo a su vez la textura quebradiza característica de esta masa.
- Con hierbas. Para obtener una masa aromática para quiches y tartaletas saladas, existe una variante con hierbas. La cual está elaborada con harina de trigo, mantequilla, hierbas frescas, como tomillo o romero, agua y sal.
Beneficios
La masa brisa aporta ciertos componentes que pueden ser parte de una dieta equilibrada cuando se consumen con moderación. Algunos de los beneficios que aportan a la salud del cuerpo humano son:
Fuente de energía
La harina de trigo en la masa brisa proporciona carbohidratos, que son una fuente importante de energía para el cuerpo. Lo que mantiene activos los niveles de energía a lo largo del día.
Versatilidad culinaria
La masa brisa es muy versátil y se puede utilizar para una amplia variedad de preparaciones, desde tartas dulces hasta quiches salados. Esto permite la inclusión de ingredientes saludables en los rellenos, como verduras, proteínas magras y hierbas frescas.
Proteínas y fibra
Debido a la presencia de harina de trigo, la masa brisa aporta proteínas y fibra. Estos desempeñan roles importantes en el cuerpo humano y contribuyen a mantener una dieta equilibrada y saludable.
La proteína es esencial para el desarrollo y reparación celular, el transporte de nutrientes, las funciones enzimáticas, el sistema inmunológico y el equilibrio hormonal.
Por su parte, la fibra es importante para controlar el azúcar en la sangre, la salud digestiva y cardiovascular, la prevención de enfermedades y el control de peso.
Usos culinarios de la masa brisa
Gracias a la adaptabilidad que presenta esta masa, se presta para una amplia variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Esos son algunos de los usos más comunes:
- Quiches. Es la elección clásica para la base de quiches salados. La textura quebradiza de la masa brisa complementa bien los rellenos de quiches, que a menudo incluyen huevos, lácteos, verduras y proteínas como el jamón o el salmón.
- Tartaletas. Esta masa es ideal para crear tartaletas, ideales para aperitivos, entrantes o postres en porciones individuales.
- Tartas de frutas. La masa brisa es perfecta como base para tartas de manzana, pera, fresas u otras frutas de temporada.
- Pasta de hojaldre. Este producto también se puede utilizar para crear capas en pasteles de hojaldre, añadiendo una textura quebradiza a la mezcla.
- Tartas dulces. La variante de masa brisa de chocolate es idónea para tartas dulces de diversos tipos, como tartas de chocolate, tartas de nueces o tartas de frutas con crema pastelera.
- Empanadas. Otro de sus usos son las empanadas, las cuales se pueden rellenar con una variedad de productos, como carne, pollo, pescado o verduras.
- Tarta de verduras. Gracias a la versatilidad de esta masa se pueden crear deliciosas tartas de verduras. La masa brisa como base combina con ingredientes como espinacas, champiñones, tomates o queso.
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