La mantequilla ghee proviene del subcontinente indio, donde ha sido utilizada durante años en la cocina. Su origen se remonta a las antiguas civilizaciones de la India, donde el ghee no solo era un alimento básico, sino también un ingrediente sagrado en rituales religiosos y prácticas de curación.
El clima cálido de la región jugó un papel importante en el desarrollo del ghee, ya que era una forma eficaz de conservar la mantequilla sin que se estropeara rápidamente.
¿Qué es la mantequilla ghee?
El ghee es una mantequilla clarificada que se obtiene mediante un proceso lento de cocción de la mantequilla común, que permite separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa. Como resultado, se obtiene una sustancia dorada y rica, con un sabor más concentrado y un punto de humo más alto que la mantequilla tradicional. Al eliminarse los sólidos lácteos, el ghee es una gran opción para quienes son intolerantes a la lactosa o la caseína.
Propiedades y beneficios de la mantequilla ghee
La mantequilla ghee destaca por su alto contenido en grasas saludables y por su riqueza en vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Estas vitaminas son esenciales para la salud ocular, el sistema inmunológico y la formación de huesos. Además, contiene ácido butírico. Este es un ácido graso de cadena corta que tiene efectos antiinflamatorios y beneficios digestivos.
Entre los principales beneficios del ghee se encuentran:
- Mejora la digestión. El ghee ayuda a estimular la producción de ácido gástrico, lo que favorece una mejor digestión de los alimentos.
- Antiinflamatorio natural. El ácido butírico que contiene ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo, lo cual es beneficioso para quienes padecen enfermedades inflamatorias intestinales.
- Fuente de energía. Sus ácidos grasos de cadena corta y media se metabolizan rápidamente, proporcionando energía de manera eficiente.
- Salud cardiovascular. Aunque el ghee es una grasa saturada, estudios sugieren que, consumido en moderación, no afecta negativamente el colesterol y puede contribuir a la salud cardiovascular.
¿Para qué se usa la mantequilla ghee?
El ghee es extremadamente versátil en la cocina. Gracias a su alto punto de humo (alrededor de 250 °C), es ideal para freír, saltear y hornear, ya que no se quema tan fácilmente como otras grasas. Además, su sabor profundo y con un toque a nuez, le otorga un toque especial a platos de todo tipo, desde curries hasta postres.
Fuera de la cocina, el ghee es usado en la medicina ayurvédica para equilibrar las energías vitales, las cuales se aplican en masajes o tratamientos tópicos para hidratar la piel y promover la cicatrización.
Tipos de ghee
Ghee natural
Natural Ghee es el producto en su variante más natural. Es adecuado para todos los trabajos de horneado y asado y consigue que los alimentos queden perfectamente sin añadir sabor.
Ghee de romero
El ghee de romero está aromatizado con romero orgánico. Tiene un rico sabor, larga vida útil, alto valor nutricional y es fácil de usar.
Mantequilla ghee de cabra
El ghee de cabra es una opción sabrosa y popular para cocinar. Es ideal para dar más sabor a los platos y es especialmente popular en repostería y cocina. Tiene un sabor específico que muchos de nuestros clientes aprecian.
Ghee de coco
El ghee de coco es un producto muy utilizado en la cocina, conocido por su sabor y textura. Se usa mucho para dar a los platos un toque extra de sabor y es popular en repostería y cocina. La mantequilla ghee de coco tiene un sabor único que aprecian muchos consumidores y es un ingrediente muy solicitado tanto por los cocineros caseros como por los profesionales.
Diferencia entre ghee y mantequilla tradicional
Aunque el ghee y la mantequilla tienen un origen común, hay varias diferencias claves entre ambos:
- Proceso de elaboración. La mantequilla es un producto más simple, mientras que el ghee pasa por un proceso adicional de cocción y clarificación, que separa los sólidos lácteos de la grasa.
- Contenido nutricional. El ghee es más puro en cuanto a grasas y contiene menos proteínas lácteas, lo que lo hace más adecuado para personas con intolerancias.
- Punto de humo. El punto de humo del ghee es más alto (250 °C frente a los 160 °C de la mantequilla). Esto lo hace más apropiado para cocinar a altas temperaturas sin que se queme.
- Sabor y aroma. La mantequilla ghee tiene un sabor más concentrado, con notas a nuez y caramelo, mientras que la mantequilla es más suave y cremosa.
- Conservación. Al no contener agua ni sólidos lácteos, la mantequilla ghee se conserva mejor a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla necesita refrigeración.
Usos culinarios de la mantequilla ghee
La mantequilla ghee es altamente versátil en la cocina, gracias a su sabor profundo y su alto punto de humo. Estos son algunos de los principales usos culinarios.
Freír y saltear
Debido a su alto punto de humo, el ghee es ideal para freír y saltear, ya que no se quema fácilmente como la mantequilla común o los aceites vegetales. Se usa para freír verduras, carnes y pescados, proporcionando un sabor más intenso y a nuez.
Hornear
El ghee puede usarse en recetas de repostería como galletas, bizcochos o panes, aportando una textura más suave y un sabor más rico y complejo.
Guisos y curries
En la cocina india, el ghee es un ingrediente esencial en platos como curries, dhal (lentejas) y biryanis, donde se añade para enriquecer los sabores y dar una textura suave y cremosa a los alimentos.
Salsas y aderezos
La mantequilla ghee también se usa como base para preparar salsas, sobre todo en recetas que requieren mantequilla clarificada, como el beurre noisette francés. Además se puede utilizar para rociar verduras asadas o como aderezo en ensaladas.
Untar y acompañar
Al igual que la mantequilla común, sirve para untar en panes, tostadas o tortillas para darles un sabor más rico.
Bebidas
Algunas prácticas tradicionales y modernas incluyen la mantequilla ghee en bebidas como el café a prueba de balas (bulletproof coffee) o infusiones. Esto se debe a su contenido de grasas saludables, las cuales proporcionan energía sostenida y mejoran la absorción de nutrientes.
Mantequilla ghee premium
Ghee Easy es una marca premium fundada por tres amigos que hicieron mantequilla clarificada ghee en una pequeña cocina en Ámsterdam. Ahora está hecho con un equipo más grande en Bunnik a partir de deliciosa mantequilla orgánica de los Países Bajos. Además, cuentan con diferentes variantes de ghee, natural, de romero, de cabra y de coco.
